最近，关于杭帮菜好不好吃，成了网上热议的话题。都说“杭州是美食荒漠，西湖醋鱼要背很大的锅”。鱼不行换鱼，口味不符合大众口味就改进，但依旧不能堵住网友的嘴。
上周，潮新闻记者采访了杭帮菜泰斗胡忠英大师和三位把西湖醋鱼做成招牌菜的大厨。
集艺楼的主理人马坤山告诉记者，西湖醋鱼有很多不为人知的技术要领。比如有的厨师虽然知道芡汁要一次成形，却不知道芡汁要用“泼”的手法覆盖鱼身，而“泼”和“淋”会带来两种不同的芡汁口感。传统西湖醋鱼有七刀半的改刀工艺，前七刀是为了让鱼快速成熟，鱼鳍竖起有立体的美感，最后半刀是为了去掉鱼牙这个最腥气的部位。但是马坤山放弃了这种工艺，采取长条块的改刀方式，这样摆盘会始终保持完整美观，也避免了传统西湖醋鱼动筷以后没了造型的问题。
宝中宝的老板方跃良说：“我用的就是最传统的烧法，没有经过任何所谓的改良，我认为西湖醋鱼这样的传统杭州名菜，就不应该去改，想把鱼的腥味压下去，必须要有足够的咸、足够的甜和足够的酸，而且三者之间不能有特别突出的一种，并且鱼一定要活杀，活杀现做味道肯定好。
翻开杭帮菜的历史，在1956年的36道杭帮菜评选中，西湖醋鱼位居榜首。在国宴的宴请单中，西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。
既然西湖醋鱼摘过杭帮菜的桂冠，而且至今杭州从街头巷尾的小店到高大上名店都在售，大家也尽可不用那么急着就封杀西湖醋鱼，先吃一口地道的杭州西湖醋鱼，再做评判好不？
这不，潮新闻准备邀请20位吃货于下星期一（4月17日）、星期三（4月19日）18:30，赴杭州“宝中宝食府”和“集艺楼”进行以“西湖醋鱼”等杭帮菜着的品鉴工作为杭帮菜正名！请对此次品鉴工作感兴趣的吃货朋友点击下方链接提交报名信息。（点我提交报名信息）报名截止至本周日4月16日16:00。
如被选中参与品鉴，我们的工作人员会提前一天联系你。