潮新闻 记者 黄葆青
上周六，潮新闻发布了“杭州‘悬赏’ 100万，看谁能主导完成杭帮菜的国标”的报道（点击了解详情），后台网友们吵开了锅。一部分老杭州力挺杭帮菜，“从小吃到，杭帮菜就是好吃”；另一部分却说，杭州找不到好吃的，美食排行榜前三就是：肯德基、麦当劳和巴比馒头。
4月4日，#杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠#的话题冲上了微博热搜，众多媒体跟进报道，再次掀起全民热议。
一位粉丝留言说，她在小红书上浅浅表达了一下“杭州不是美食荒漠”，没想到竟然遭到一千多条评论的迎头痛批。她无奈地自嘲说：“我竟然找到了流量密码。”
差评的“箭雨”无情地向杭帮菜袭来。一阵箭雨过后，西湖醋鱼被射成了刺猬，鱼群中又以170多年的老店楼外楼受伤最重。不入味、腥气、又甜又酸又咸、很奇怪的味道、超出认知的糖醋味、徒有虚名、史诗级难吃、去杭州再也不吃西湖醋鱼……甚至还有人说：“西湖醋鱼是一绝，一绝的难吃。”
“其实每次和外地的朋友讨论来杭州吃什么的时候，他们总是会不约而同地拒绝西湖醋鱼。但是我真的没觉得它难吃，隔三差五还会让老妈做一次。”这个话题同样引起了潮新闻办公室里记者们的热议。
我们也以“西湖醋鱼”“难吃”“不好吃”为关键词，检索了杭州40年来的各家媒体，几乎没有找到这道菜的差评。
作为一名资深的杭州吃货，潮新闻记者曾参加过楼外楼的技术比武，其中就有西湖醋鱼。本以为同在一个厨房工作的同事，烧出来的味道应该大同小异，可是一品尝才知道，同一条件下，不同厨师烧出来的西湖醋鱼，各自竟有明显不同的色香味。从那时记者就认识到，这是一道有难度的菜。
翻开经典又权威的《中国菜谱浙江分册》，上面写着：“杭菜是全国八大菜系中浙菜的重要组成部分。它以选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外。”西湖醋鱼正是36道杭州名菜之一。
西湖醋鱼怎么就成了杭帮菜难吃的“代表”？做法不对？还是另有制作秘诀？
好吃的西湖醋鱼应该怎么做？什么鱼做西湖醋鱼最好吃？杭州哪家店西湖醋鱼烧的好？关注我们，潮新闻记者将邀请杭帮菜大师和各路高厨共同探讨。