最近，浙江交通集团杭甬高速余姚服务区（南区）的梁弄大糕很火，不少对向的司乘纷纷绕过地下通道来买大糕，还有人专门跑一趟服务区买大糕。
梁弄大糕是什么糕？何以如此出圈？
服务区开出梁弄大糕专卖店
梁弄大糕是一种传统糕点，确切地说，是宁波余姚市梁弄镇的传统糕点，至今有300多年历史。
它外形方正，雪白的大糕上面印有“步步高升”、“吉祥如意”、“心想事成”等不同字样，使大糕层次分明，色彩鲜艳。
这种大糕在梁弄是有特殊用意的。每逢端午时节，已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去，毛脚女婿挑的大糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦；而结婚后的第一个端午节，就轮到女方挑大糕到男方家了。这样的风俗习惯一直沿用至今。
余姚服务区梁弄大糕的老板姓张，“欢喜”是他妻子的名字。他妻子从小做大糕，那时主要帮人上门加工。镇上村里谁家有喜事，就会邀请大糕师傅上门做。端午前一个月最忙，因为毛脚女婿都要准备大糕见老丈人。后来，大糕加工越来越专业化，出现了大糕店，原材料和加工全部由大糕店负责，主人要用大糕直接去买成品即可。梁弄镇上还有一条路是远近闻名的“大糕一条街”。张师傅的店就开在这条街上，取名“欢喜大糕”。
他为什么会来到余姚服务区？这要从几年前说起，当时张师傅是服务区内一家综合商店的供货商，他负责把大糕送到店内销售，但这家店经营不善关闭了。
今年3月，全新改造的余姚服务区（南区）亮相。升级后的服务区致力于打造余姚文化之旅的首站地，走的是文化路线，外观设计以“古渡新驿姚江明珠”为主题，融入河姆渡干栏式建筑，以黛色和木色为主色调，显示当地盛产竹子，突显“浙江味”和江南风格。不仅如此，在内部运营上也着力展示和突出地域特色、文化传承，将周到的服务与特色的文化相融合，打造特色服务新业态。张师傅的梁弄大糕就进入了服务区运营者的视线。
“改造后的服务区处处可见对传统文化的传承和发扬，这与我坚持做梁弄大糕的初衷不谋而合。因此我也愿意选择服务区作为我新的发扬传承之地。”张师傅谈及为什么选择余姚服务区开第二家店时，流露出对服务区坚守余姚文化的赞赏和获邀入驻的感激之情。
吃的是执着和情结
这一次，张师傅直接把制作间和售卖间都搬到了服务区。透明玻璃围起来的工作室，就是欢喜大糕的制作间，筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬，八个步骤行云流水，张师傅一气呵成；外间几平方米的铺位是售卖间，现做现卖，体验感很好。
我吃过张师傅的欢喜大糕，味道确实很赞。它细腻软弹，一口咬下去舌头就像触到了一块海绵，毫无颗粒感，但又不是软趴趴的烂泥，而是带着一些韧劲和弹性；最惊艳的是馅料，半流体状态的豆沙，既不是干巴巴的豆泥也不是纯液体的豆沙液，欲凝又流的样子实在是太绝了。吃完唇齿留香，嘴里尽是大米和豆沙的香味。这种感觉让我恍惚回到了小时候，勾起了我深深的乡愁和对食物本真的追求。
为什么余姚服务区的大糕能火？核心是执着。张师傅的大糕能如此细腻软弹，源于他对制作流程的执着。大糕的主要原料是米粉，大米在研磨成粉之前要浸泡。浸泡不仅仅是管控时间，张师傅还关注风向、空气湿度，甚至水温。关注第二天的天气预报，是张师傅每天晚上必做的事情。他关注风向，如果当天刮的风很难吹到他浸米的地方，那浸泡时间就短一点；他关注空气湿度，如果当天空气湿度小，浸泡时间就适当延长；他关注自来水温度，浸泡前先用手试一下自来水温，倘若明显感觉热，浸泡时间就要缩短……所有的因素，张师傅都考虑到了。
张师傅的大糕与时俱进、因地制宜。传统大糕很甜，张师傅的大糕带着淡淡的甜，没那么浓裂，因为现代人不喜欢甜腻腻的食物，清爽本真；大糕上的字体可以定制，随着时时光推移和节气转换，推陈出新。
正是这份执着和专注，才有了惊艳的大糕。看一眼，清新高级；尝一口，回味无穷。收入眼帘、浸入味蕾的尽是执着和朴实。
传统文化在服务区大放异彩
梁弄大糕自今年3月底入驻余姚服务区后，生意蒸蒸日上。服务区每天约1万人次的客流量，产生了一大批回头客和粉丝。
张师傅说，8月份舟山开渔，不少去舟山吃海鲜的游客去程买一块吃，回程从地下通道过来买好几盒回家。那段时间生意特别好，也是从那个时候起，大糕开始火了，张师傅经常接到电话，请他送10盒大糕到对向服务区去。
前几天，有一位男士买了2块大糕吃，吃完觉得好吃，给老婆打电话问买几盒回家，一开始要2盒，还没打包好，老婆又打来电话说买6盒，还让男士拍视频给她看。又过了几分钟，老婆盘算了七大姑八大姨的需求，最后一共买走了16盒。
张师傅说，服务区的店比他镇上的店生意要好，他希望扎扎实实走好每一步，让这份坚守发扬出更耀眼的光芒。
一块块的大糕里，承载了手艺人的坚守，凝聚了过往司乘的惦记与情结。大糕如此，服务区亦然。浙江交通集团旗下服务区，近年来全力打造富有“浙江味”的服务区，不断升级改造软硬件，融入特色文化元素，如刚改造完的兰溪服务区将游埠早茶街搬进了服务区，让人仿佛穿越到了充满烟火气的兰溪街头巷尾。无论是梁弄大糕还是游埠早茶，服务区都想让光影斑驳的历史文化穿越漫漫风尘，再现光华，让人在风尘仆仆的旅途中，领路传统与现代水乳交融的浙江文化。
钱江晚报·小时新闻记者 陈伟利 通讯员 陈祖宇