极目新闻记者 陈勇
麻糖，在很多地方被称作“麻片”。这两个字，对很多人来说，是儿时的回忆。而在湖北孝感，逢年过节走亲访友，如果缺少了一提麻糖，那这个年节，就是个不完整的年节。
“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒。”孝感八埠口作为麻糖的发源地，原为河湖交错的沼泽地带，地势低洼，经长期淤积和逐年建垸围垦而成田垸，土肥水丰，出产的糯米、大麦和芝麻品质优良，闻名乡里，尤其是芝麻香味浓郁，白里透光，色泽艳丽，为他乡所不及。澴河绕城而过，至孝感西门外城隍庙回复游弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水经沉淀后，清亮甘甜，为孝感麻糖制作技艺的形成提供了必要优质的原材料。
孝感老麻糖米酒厂，就位于城隍潭。如今，虽然随着城市发展的进程，孝感麻糖米酒厂搬迁到了航空路，但无论是原材料，还是制作工艺，都没有改变。
近日，极目新闻记者来到孝感麻糖米酒有限责任公司，刚进厂区，甜蜜的香气扑鼻而来。过了几道门，换上了特制的工作服，戴好工作帽，才被允许进入车间。车间里，工人们正在制作麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分拣，每一个步骤，都一丝不苟。制作过程中对卫生的要求，近乎苛刻。
师傅们介绍，用于制取麦芽糖的糯米，产自孝感市孝南区的朱湖，这里出产的糯米，米粒大、扁长，饱满；而芝麻也产自孝感本地。孝感麻糖的白芝麻其实都是去皮的，这样做出来的麻糖吃起来才能香而不腻。产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。实现机械化之前的做法是，把浸泡过的白芝麻放进石碓，用木槌捶打，反复捶打下，芝麻之间摩擦生热，表皮变软，逐渐剥离，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反复几次，得到芝麻仁。“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣，吃起来不油腻。”
据介绍，这也是孝感麻糖“形似玉梳白如璧”的秘诀。去皮后的芝麻在焙炒时，少量入锅，分几次炒熟，让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。
在保持至今的制作流程上，扯糖、拌糖、揉糖也是非遗技艺。据介绍，尽管大部分加工环节都已改成机械化，但扯糖、拌糖、揉糖仍保持手工操作。孝感麻糖人觉得，在麻糖制作的老手艺里，能让人品尝出坚守的味道，因为在保持传统口味的路上，传承的不仅是技艺，还有一份对老味道的执着，而这份独有的香酥绵甜，融进了当地乡土文化绵延至今的惦念和孝道亲情。
“我们保留古法工艺的同时，创新融合现代生物工程及生产技术，开发出20多个品种。”孝感麻糖米酒有限责任公司负责人肖端武介绍，近年来，孝感麻糖通过不断研发，不仅使产品的营养更全面、质量更稳定，还开发出了一系列迎合年轻消费群体的休闲零食产品。
这几天，随着新年的临近，各个售卖特产的店子里，麻糖销售迎来高峰。在孝感北京路老转盘附近，有一家很大的麻糖米酒专卖店，售货员说，每年春节前后是销售的黄金期。“孝感人走亲访友，麻糖是必备的。”