极目新闻记者 周丹
每年一入夏,脆嫩的藕带就会成为消暑的网红时蔬。受天气影响,今年的藕带批量上市时间迟到了1个月,预计全年产量也将减少三分之一。得益于湖北洪湖盒马村的订单农业,藕带如期在盒马上架,登上了各地市民的餐桌。
2018年开始,盒马将新鲜出水的湖北藕带、红菜薹等地方特色源源不断输送到全国其他城市。今年,盒马还将这一娇贵的夏季时令品做成了冷鲜预制菜,让消费者一步到“胃”,也将藕带的可食季节从5个月拉长到9个月。
藕带是湖北省最具地方特色的农产品之一,由于出水后保鲜期只有一两天时间,外地人想吃到鲜藕带并不那么容易。2018年起,盒马采用先进的锁鲜技术和冷链物流,借助精准的数字化订货系统,将湖北藕带卖到了上海、北京等全国城市。自此,原本小众的藕带成了盒马夏季时节的抢手货。
湖北华贵食品集团是国内莲产业头部企业,销售总监倪国权介绍,到目前为止,洪湖藕带的总销量增长至少翻了10倍。
新鲜出水的藕带
这5年,湖北藕带在盒马的“长红”,背后离不开对品质的高要求:必须是新鲜的黄白色,长度要达到40——45厘米,且是不分叉的 “单笔尖”藕带,“在整个产地,‘单笔尖’的藕带产量占比仅10%,口感也是最嫩最好吃的。”盒马鲜生采购负责人唐徐林介绍道。
为了让外省市消费者吃上“日日鲜”的脆嫩藕带,“盒马村”藕带的采摘时间提前到凌晨4点,一出水就被以最快速度清理打包,争分夺秒。
“运送过程全链路保鲜在15摄氏度左右,与藕带水下环境保持一致,就相当于还在水下生长一样,这样能最大程度保持藕带的新鲜和脆嫩口感。”唐徐林介绍,即便距离湖北盒马村较远的一些城市,上架的时间都严格控制在48小时内。
新鲜藕带整齐地扎成一把又一把
“由于三四月份产地气温太低影响生长,今年的产量整体预计将减少三分之一,这使得市场上的藕带更加娇贵。”唐徐林表示,得益于湖北洪湖盒马村的订单农业——9000亩种植基地源头直供,因此,盒马的生鲜藕带可以稳定供应到8月尾季。
今年盒马还首次推出了短保冷藏款的藕带预制菜。在经过低温灭菌、抽真空,全程冷链等不破坏食材风味的操作下,新鲜藕带会在48小时内运到安徽工厂加工,“当地古法经典工艺成熟,加之工厂灭菌环等先进技术,完全可做到低盐无防腐保鲜。”曹路说。据了解,这款鲜食预制菜从采摘到上架,4—5天就可上到市民餐桌。自5月8日一上架,就受到了市场的欢迎,销售周环比增长超过60%。