极目新闻记者 肖名远
瓶身巨大的“千禾0”字样并不是指零添加，它单纯只是一个商标。近日，千禾味业的文字游戏引发争议，该公司就此发布情况说明并致歉。此外，另一知名调料品牌海天同样将“海天0”注册为商标。
各个品牌争相追捧的零添加，到底是个什么标准？酱油能使用什么样的添加剂？买什么样的酱油才是相对安全的？极目新闻记者就此请教了相关专家。
“千禾0”“海天0”都是商标
今年3月，《消费者报道》杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，结果12款检出镉，7款检出总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中，检测出0.0110mg/kg的镉。这款酱油瓶身有“千禾0”字样，但并未标明零添加。记者在天眼查查询发现，“千禾0”是千禾味业食品股份有限公司的注册商标，公司客服人员对记者也承认了这一点。那么，“千禾0”是不是意味着零添加？客服人员一直没有正面回应。
12款酱油中检测出镉或总砷 （图片来源：消费者报道官方微博）
极目新闻3月19日独家发布相关报道后，引发网友大量议论，许多人表示自己被误导了，一直以为瓶身巨大的“千禾0”字样就是零添加的意思，没想到是个商标。有律师认为，如果“千禾0”并不意味着“零添加”，该公司存在故意误导消费者的嫌疑，辖区市场监管部门可介入调查，令其改正。极目新闻记者联系千禾味业所在的四川省眉山市东坡区市场监督管理局，工作人员回应称已经知道该事件，正在调查核实中。
3月20日深夜，千禾味业食品股份有限公司发布情况说明称，酱油产品检出的微量“镉”来源于原料，公司使用的原材料均符合国家标准要求；“千禾0”商标是公司零添加产品的重要标识，不存在误导消费者的行为，但对让消费者产生了误会，深表歉意。
3月21日，极目新闻记者注意到，另一知名调料品牌海天的酱油、蚝油等产品中，一部分也加注了“海天0”字样。《消费者报道》杂志将海天0金标生抽（酿造酱油）送检，检测出0.0101mg/kg的镉、0.00617mg/kg的总砷。
记者在天眼查查询发现，共有6个“海天0”商标、4个“海天0+”商标已注册成功，申请人均为佛山市海天调味食品股份有限公司。记者致电海天客服，工作人员介绍，公司有零添加和非零添加的产品供消费者选用，“0系列产品都是零添加的。”但关于“海天0”是不是商标、为何注册该商标，客服并未正面回应。
“千禾0”“海天0”都是注册商标
零添加并无专业标准
调料企业玩起文字游戏，注册“千禾0”“海天0”这样的商标，暗示自己是零添加食品。那么，什么是零添加？添加了什么就不能叫“零添加”？
3月21日，华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国在接受极目新闻记者采访时表示，零添加并不是一个专业名词，国家对此也没有统一的定义和标准。“零添加指的是不能添加什么？没有一个统一的说法。食品里面加盐、加糖，算不算零添加呢？”他认为，只有在后面加上特指的对象，比如零添加蔗糖、零添加防腐剂，零添加这个提法才有意义。
熊汉国表示，通常情况下，消费者理解的零添加，应该指的是不添加食品添加剂。食品添加剂通常是用来给食品增加色香味，或者延长保质期的，“它并不全是有害的，有的甚至可能对身体有一定益处。”他表示，国家早就出台了针对食品添加剂的相关规定，每种食品可以使用哪些添加剂、使用多少，都有明确规定。而且按相关法律，商家无论在产品中是否使用了食品添加剂，都应该在配料表中真实注明，以供消费者辨别。在他看来，食品添加剂并不可怕，但部分商家为了提升产品口味、延长保质期，大量使用非必要的食品添加剂，导致消费者对食品添加剂越来越排斥，所以越来越多的商家才强调零添加。
极目新闻记者查询发现，GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂的使用标准》于2025年2月8日正式实施，该文件中解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
文件还提到，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。该文件还对每种食品可以添加的食品添加剂予以了明确界定。
酱油合法添加剂达100余种
那么，具体到酱油，怎样才算是零添加？
千万粉丝知名测评博主“老爸测评”认为，正常自然发酵的酱油，配料表里只有水、大豆、小麦、食用盐。若出现其他成分，则不符合“零添加”标准。3月21日，极目新闻在超市买到一瓶海天金杯生抽，配料表中除上述四种成分外，还有谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、白砂糖、三氯蔗糖等。
记者对比GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂的使用标准》发现，该文件中列举的酱油可使用的添加剂达100余种，有甜味剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂、增味剂、增稠剂、酸度调节剂、护色剂、水分保持剂、膨松剂等类型。记者买到的这瓶海天金杯生抽，配料表中的谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠均是该文件列举的添加剂，属增味剂类型；三氯蔗糖则属甜味剂类型的添加剂。尽管配料中有多种添加剂，但这款酱油瓶身仍用醒目的大字注明“0添加”，下面才是一行小字“0%添加防腐剂”。
这款海天酱油配料中有多种添加剂，但瓶身仍醒目注明“0添加”
3月21日，极目新闻记者联系了多个酱油品牌，不少品牌均承认，自己的产品有零添加的，也有使用了添加剂的，均明确标注以供消费者选择。海天微信小店客服对记者表示：“食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，包括美国、欧盟、日本等发达国家和地区。很多食品如果不使用添加剂，反而有更大的食品安全风险，或者口感可能会变得非常单一。”至于食品添加剂可能对身体的危害，该客服表示：“合法合规使用添加剂食用是无害的，不能离开使用量谈毒性。”
如何辨别真正的零添加酱油？第三方检测服务机构“聚谷检测”建议，第一可以看配料表，确认仅含水、大豆、小麦、食用盐4类天然原料，配料表越短越好；第二，关注产品标识，执行标准应为GB/T 18186（酿造酱油）；第三，优先选择“特级”酱油，其氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，氨基酸态氮含量越高品质越好。
《消费者报道》杂志在12款宣称零添加的酱油中检出镉或总砷，有网友对此表示疑惑。熊汉国对此解释称，镉和砷并非来自添加剂，“粮食从土壤里生长出来时就会带有镉和砷，所以用粮食制作的酱油含这两种元素并不奇怪，只要不超标就行。”
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