“老干妈还是老干妈”，在互联网沉寂之后，老干妈“闷声发大财”。近日，贵州省企业联合会、贵州省企业家协会发布的“2024贵州企业前100名单”中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（以下简称“老干妈”）位列其中，其2023年营收为53.81亿元，业绩直逼2020年的54亿元的最高营收，业内认为其正在重回巅峰。
然而，老干妈近年发展并非一帆风顺，先是口味因原料变更遭消费者非议，后又淡出网络转战直播。此外，老干妈还面临激烈的外部竞争，新兴品牌如虎邦辣酱、吉香居等辣酱产品兴起，传统调味品企业也在辣酱赛道发力，不断挤压老干妈的市场份额。
业绩重回巅峰？
1996年，老干妈创始人陶华碧在贵阳龙洞堡开启辣酱事业，创办食品加工厂专门生产老干妈麻辣酱。1997年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司注册成立，“老干妈”开始公司化经营。经过多年发展，老干妈早已成为国民辣酱，深受消费者欢迎。
从老干妈近10年的营收数据来看，业界认为其正在“重回巅峰”。现有数据显示，2014年老干妈的营收是40.33亿元，2015年尚未公布，2016年-2023年的营收分别是45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元、50.23亿元、54.03亿元、42.01亿元、52.6亿元、53.81亿元。其中，2020年的业绩最为辉煌，达到54亿元，2021年却突然降至42亿元的营收，直到2022年业绩再度突破50亿元，2023年微增逼近54亿元。
不过，在中国调味品协会经销商分会副秘书长、上海至汇营销咨询有限公司总经理张戟看来，说“重回巅峰”为时尚早。他向新京报记者表示，老干妈过去两年的业绩变动不太正常，2021年直接下降12亿元，2022年又增长了近10亿元，短短两年间的业绩如此大幅变动，这在调味品行业中实属罕见。而从2023年业绩来看，也只是微增一个多亿，幅度很小，很难认为就是老干妈业绩回暖。
也有行业观点认为，老干妈此次业绩回升或与此前的涨价政策有关。2022年3月，老干妈向经销商发出调价函通知，称因原材料成本、人工成本、运费等每年都呈上涨之势，不断上升的成本已经对公司部分产品生产及备货造成了严重影响，经多方面慎重考虑，现公司决定从2022年3月1日起，确定对部分产品销售价格进行重新调整。彼时，有客服人员及老干妈经销商向新京报记者证实了这一消息。
张戟则认为，2023年业绩微增与调价政策有一定关系，但不多。他认为，老干妈截至目前仍然处于吃老本的状态，行业并未看到未来清晰的战略布局，也没有看到它的第二增长曲线在哪里，未来面对的挑战依然很大。
“退网”转战直播
值得注意的是，老干妈近年来的发展并不平静，这还要从老干妈的接班人说起。随着老干妈创始人陶华碧年事已高，早在2014年，陶华碧就宣布退休，将企业重任交给两个儿子——李贵山和李妙行。两人分工明确，李贵山负责外部销售，李妙行主管生产，但二代接班人的“闹心”表现似乎难以扛起大旗，使得公司的增长陷入停滞。
其中，李贵山深陷房地产、医疗等投资，频频受挫，次子李妙行在生产管理上引发了消费者信任危机，为节省成本，将原材料贵州辣椒换成新疆、河南等产地的辣椒，这一决定让消费者对品牌的忠诚度大打折扣。或受此影响，自2016年开始，老干妈营收规模在40亿元线上徘徊了3年之久。
为应对口碑下滑状况，本已淡出管理层的陶华碧于2019年3月再度出山，宣布用回原来的配方，即用回贵州辣椒，但根据新京报此前报道，老干妈辣酱产品使用的不只是贵州辣椒，还有其他产区的辣椒。
不仅如此，或是为了专心搞产品，陶华碧在重新执掌企业以来实行“退网”。2023年，有媒体报道指出老干妈在包括微博、微信公众号在内的多个官方账号停止更新。2024年12月31日，新京报记者查询发现，老干妈微信账号自2022年3月24日之后未有新内容更新，其微博账号至今未有任何内容更新，且企业资质未经过年审。
不过在直播带货这股新兴潮流的推动下，老干妈也开始尝试这一全新的销售模式。2022年10月，75岁的创始人陶华碧“出现”在了老干妈的官方品牌直播间，品牌方把陶华碧早年间接受采访的视频通过剪辑制造“录播”来带货。尽管开启了直播，但更新频率也不高。其最近的一次直播是2024年4月29日，此外再无最新的直播记录。另外，该账号从2024年2月29日就停止发布相关产品视频，账号显示，目前已有816个视频作品，粉丝量75.3万。
辣酱市场竞争激烈
资料显示，辣酱是一种酱料，主要由辣椒和其他配料如蒜、盐、高度酒等熬制而成。在我国，辣酱有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。经过多年的发展，辣酱已形成巨大的消费市场。据中研普华研究报告统计，我国辣酱市场规模从2017年的323.6亿元增长至2023年的481.7亿元，年均复合增长率为6.85%，预计到未来，市场规模还将继续扩大。
据天眼查资料显示，截至目前我国现存在业、存续状态的辣酱相关企业超3300余家。其中，新增注册相关企业约140余家。从区域分布来看，山东省、湖南省、河南省辣酱相关企业数量位居前列，三个省市数量总和超过1100余家，占企业总数的33.9%。
在辣酱市场中，老干妈占据着不菲的市场份额。据中商产业研究院发布的《2020—2025中国辣酱行业报告》显示，老干妈辣酱的市场占有率常年稳定在20%左右，紧随其后的是李锦记和辣妹子，市场占有率分别为9.7%和9.2%。
但对于老干妈而言，辣酱市场仍面临激烈的竞争。一方面，海天味业、加加食品、李锦记等传统调味品企业持续布局辣酱市场，推出新的辣酱产品，欲在辣酱市场分得一杯羹。另一方面，虎邦辣酱、李子柒、吉香居、饭爷、川娃子等辣酱新品牌也纷纷融资扩大版图，例如仲景食品2020年12月在深交所创业板上市；虎邦辣酱于2019年获晨光生物跟投的数千万A轮融资；阿香婆辣酱所属公司西安太阳食品有限责任公司2022年9月完成增资扩股。
中研产业研究院有观点认为，辣酱市场品牌竞争加剧，老干妈等传统品牌在市场中占据重要地位，但新兴品牌如李子柒、吉香居等也通过创新、营销等手段逐渐崭露头角。品牌间的竞争日益激烈，市场份额和营收呈现出动态变化。
张戟认为，当前辣酱市场呈现出多品牌并存的发展态势，肉辣酱、香菇酱、鲜椒酱等多样化的口味正迎合着年轻人的味蕾，对老干妈的地位构成了威胁。而老干妈目前的经营理念和管理机制相对陈旧，研发能力和规划发展存在明显短板。若不及时调整，其市场份额或将进一步受到侵蚀。
新京报记者刘欢
编辑唐峥
校对王心